مصنوعات

β-Galactosidase بنیادی طور پر ڈیری انڈسٹری میں استعمال ہوتا ہے۔یہ کم مٹھاس اور کم حل پذیری والے لییکٹوز کو میٹھے، زیادہ گھلنشیل مونوساکرائڈز (گلوکوز اور گیلیکٹوز) میں تبدیل کر سکتا ہے؛آئس کریم، مرتکز دودھ، بخارات سے تیار شدہ دودھ میں لییکٹوز کرسٹلائزیشن کے امکان کو کم کریں اور مٹھاس میں اضافہ کریں۔ابال اور بیکنگ کی صنعتوں میں، لییکٹوز، جسے عام خمیر کے ذریعے استعمال نہیں کیا جا سکتا، ہائیڈرولیسس کے ذریعے گلوکوز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔آنتوں میں عام لییکٹیس کی کمی کی وجہ سے ایک مخصوص تعداد میں شیر خوار بچوں کو دودھ پلانے کے بعد اسہال ہوتا ہے، اس لیے بہت سے یورپی ممالک اکثر شیر خوار بچوں کو پینے کے لیے دودھ میں لییکٹیس اور لائسوزیم شامل کرتے ہیں۔

انزائم۔بنیادی طور پر ڈیری صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے.یہ کم مٹھاس اور کم حل پذیری والے لییکٹوز کو میٹھے، زیادہ گھلنشیل مونوساکرائڈز (گلوکوز اور گیلیکٹوز) میں تبدیل کر سکتا ہے۔آئس کریم، مرتکز دودھ، بخارات سے تیار شدہ دودھ میں لییکٹوز کرسٹلائزیشن کے امکان کو کم کریں اور مٹھاس میں اضافہ کریں۔ابال اور بیکرز کی کیمیکل بک انڈسٹری میں، لییکٹوز، جو عام خمیر کے ذریعے استعمال نہیں کیا جا سکتا، گلوکوز میں ہائیڈولیسس کے ذریعے استعمال کیا جا سکتا ہے۔آنتوں میں عام لییکٹیس کی کمی کی وجہ سے ایک مخصوص تعداد میں شیر خوار بچوں کو دودھ پلانے کے بعد اسہال ہوتا ہے، اس لیے بہت سے یورپی ممالک اکثر شیر خوار بچوں کو پینے کے لیے دودھ میں لییکٹیس اور لائسوزیم شامل کرتے ہیں۔