مصنوعات

1. کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم سے وابستہ انزائمز کی سرگرمی کی ماڈیولیشن آلو کولڈ انڈسڈ میٹھا بنانے (CIS) کے لیے اہم ہے۔ایک ناول رنگ انگلی کے جین SbRFP1 کو کلون کیا گیا تھا اور اس کا اظہار CIS مزاحم جین ٹائپس کے آلو کے ٹبروں میں سردی سے متاثر پایا گیا تھا۔آلو میں SbRFP1 کی تبدیلی نے β-amylase اور invertase سرگرمی کو روکنے میں اس کے کردار کی تصدیق کی، جس کے نتیجے میں نشاستے اور سوکروز کے انحطاط اور ٹھنڈے ذخیرہ شدہ tubers میں شکر کو کم کرنے کا عمل سست ہو گیا۔یہ نتائج سختی سے تجویز کرتے ہیں کہ SbRFP1 BAM1 اور StvacINV1 کے منفی ریگولیٹر کے طور پر کام کر سکتا ہے تاکہ آلو CIS کے عمل میں شکر کو کم کرنے کے عمل کو کم کر سکے۔

2. اس کام کا مقصد کچے اور گرمی سے علاج شدہ آلو کے سی وی کے مختلف ٹشوز (کورٹیکس اور پیتھ) میں پیکٹین میتھیلیسٹیریز (PME) اور اینڈوجینس α- اور β-amylase سرگرمیوں پر بھاپ پکانے کے اثر کا مطالعہ کرنا تھا۔آگریاکھانا پکانے کے تین مختلف درجہ حرارت کا انتخاب کیا گیا تھا (55، 70 اور 85 ° C)۔کھانا پکانے کے ہر ٹرائل کے لیے، وقت کے درجہ حرارت کے پروفائلز کو ریکارڈ کیا گیا اور کھانا پکانے کے عنصر کے لحاظ سے کھانا پکانے کی ڈگری کا اظہار کیا گیا۔ بھاپ سے کھانا پکانے نے PME کو 55 °C پر نمایاں طور پر فعال کرنے اور حتمی پروسیسنگ درجہ حرارت (85 °C) پر اس کی سرگرمی کو کم کرنے میں اہم کردار ادا کیا۔ ، پرانتستا میں سب سے زیادہ مقدار کے ساتھ (0.3745 ± 0.0007 µmol galacturonic acid (GA) g(-1) تازہ وزن (FW) min(-1) ) پیتھ (0.2617 ± 0.0012 µmol GA g(-1) FW کے مقابلے میں منٹ(-1))۔زیر غور آلو ٹشوز میں پی ایم ای کے ہیٹ لیبل اور ہیٹ اسٹیبل آئسفارمز کی موجودگی کو بھی فرض کیا گیا تھا۔بھاپ کے ذریعے حرارت کے علاج کے نتیجے میں دونوں بافتوں میں endogenous α- اور β-amylase کی سرگرمیوں میں خام پوٹا کے مقابلے میں نمایاں کمی واقع ہوئی، اگرچہ مکمل غیر فعال ہونے کے بغیر۔نشاستے کو کم کرنے والے انزائمز بھی کچے ٹبر میں مختلف طریقے سے تقسیم ہوتے پائے گئے۔ بھاپ سے کھانا پکانے سے آلو کے زیر غور ٹشوز میں بقایا انزیمیٹک سرگرمی کا اندازہ مختلف طریقوں سے ہوتا ہے۔آگریاحاصل کردہ نتائج کی تصدیق کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔