مصنوعات

Alperujo زیتون کے تیل کے دو فیز نکالنے کے نظام سے پیدا ہونے والا پیسٹ ہے۔اس گیلے پومیس کو کئی مہینوں تک ذخیرہ کرنا ضروری ہے اور اس عرصے کے دوران 4-ایتھیفینول کی تشکیل شدید بدبو کو جنم دیتی ہے۔اس کام کا مقصد ان مائکروجنزموں کی شناخت کرنا تھا جو اس غیر مستحکم فینول کو پیدا کرنے کے قابل تھے۔ خمیر اور بیکٹیریل تناؤ کو ذخیرہ شدہ الپریوجو سے الگ تھلگ کیا گیا تھا اور پی-کومارک ایسڈ کو میٹابولائز کرنے اور 4-ایتھیلفینول بنانے کی ان کی صلاحیت کا تجربہ کیا گیا تھا۔ان میں سے، Lactobacillus pentosus وہ مائکروجنزم تھا جس نے مصنوعی میڈیم اور الپیروجو دونوں میں 4-ایتھیلفینول کی تشکیل کو جنم دیا۔یہ مائکروجنزم الپیروجو میں تیزابیت والے پی ایچ 2 میں نہیں بڑھتا تھا، اس طرح اس بات کی تصدیق ہوتی ہے کہ تیزابیت کو الپریوجو اسٹوریج کے دوران بدبو کے اخراج کو کنٹرول کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔ الپیروجو کے ذخیرہ کے دوران ایتھیلفینول۔الپریوجو کو تیزابیت کے ذریعے اس بدبو کو روکا جا سکتا ہے۔